内容摘要3、放下刀子，双手顺着划开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。二、竹笋要焯水吗需要的鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

竹笋买来后，一定要削皮，这削皮的过程也是有一定讲究的，去的不好咱们就没有多少笋肉能吃了哦。那么你知道竹笋剥皮要剥到什么程度吗？要焯水吗？怎么处理才不会苦呢？

一、竹笋剥皮要剥到什么程度

(资料图)

春笋剥皮方法一：

1、准备好一个竹笋和一把刀。

2、用刀在竹笋上划一刀。由于要一次划破多层笋皮，因此建议用锐利一点的小刀。

3、划完后顺着这条线就能直接剥了。

4、这样处理后，笋皮能够一次全部剥下来，十分方便。

春笋剥皮方法二：

1、先拿刀将竹笋的尾端切除。

2、右手倒拿着竹笋（大头在上），左手拿着刀自上而下割开竹笋的皮。

3、放下小刀，双手沿着割开的口子往两边一掰，笋皮一次性就脱下来了，不用一层一层去剥。

二、竹笋要焯水吗

需要的

鲜竹笋做时需要焯一下水,竹笋含有大量的草酸,需要焯一下水清除这些草酸,不然过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量草酸,会影响人体对钙质吸收,因此鲜笋不要切后就炒,需在烧炒前用热水焯3分钟,使鲜笋里的大部分草酸分解,这样不仅不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提升口味,并且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

三、竹笋怎么处理才不会苦

1、将肉质深色的部分用小刀切除，把苦笋再切成薄一点的小块，再次煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放进洗米水，以及带壳苦笋，并以文火焖煮约10分钟。以后熄火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水能够引出笋的甜味，让苦味降低。

3、将苦笋清理干净后，放到锅里蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜美。

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